WHATSAPP HIZLI SİPARİŞ HATTI
0 532 508 58 63 yaban.mersini.lezzetleri hesabından takip edebilir sipariş verebilirsiniz
Yaban mersininin içeriği ile ilgili dünya çapındaki bilimsel dergilerde yüzlerce araştırma makalesi yayınlanmıştır. Yapılan araştırmalarda bir bardak yaban mersini meyvesinin 145 g. geldiği aşağıdaki vitamin ve protein değerlerinden oluştuğu tespit edilmiştir.
Tablo 1. 145 g ( 1 bardak ) yaban mersini karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve kalori içeriği.
1 Bardak Yaban Mersini Meyvesi ( 145 gram)
Karbonhidrat 21 g.
Protein 1 g.
Yağ 0,5 g.
C-Vitamini 19 mg.
A-Vitamini 145 iu*
Kalori 85
*iu uluslar arası birim
Tablo 2. 100 g yaban mersini su, protein, yağ, karbonhidrat, lif, kalori içeriği
100 gram yenilebilir Yaban Mersini meyvesinin içeriği
83 % Su
0,7 % Protein
0,5 % Yağ
15 % Karbonhidrat
1,5 % Lif
62 Kalori
Mineral ve vitaminlerce zengin olan yaban mersini sodyum içermezken potasyum içeriği son derece yüksektir. Ayrıca, sakaroz içeriği %3 iken %48 glikoz ve % 49 fruktoz içermektedir.
Tablo 3. 100 g yaban mersini mineral içeriği
Mineraller (mg/100 gr)
Kalsiyum 6,00
Bakır 0,06
Demir 0,17
Magnezyum 5,00
Manganez 0,28
Fosfor 10,00
Potasyum 89,00
Selenyum 0,60
Sodyum 0,00
Çinko 0,11
Tablo 4. Yaban mersini vitamin içeriği
Vitaminler
C- Vitamini 13,00
Thiamin 0,05
Riboflavin 0,05
Niacin 0,36
Pantotenik Asit 0,09
Vitamin B-6 0,04
Vitamin A 100.00 IU
Vitamin E 1.00 mg AET
Vaccinium türlerinin meyvelerinde fenolikler dikkate alınmalıdır. Fenolikler bitkiler aleminde yaygın olarak bulunan besin maddesi olmayan biyolojik olarak aktif sekonder metabolitlerdir. Fenolikler meyve, sebze, çay, kırmızı şarap, kuruyemişler, tohumlar , çiçekler ve kabuklar gibi birçok bitki kaynaklı besin ve içeceklerde bulunurlar. Bu bileşiklerin çoğu insan beslenmensin bir öğesidir ve genellikle bu bileşikler ilaç olarak alınmaktadır. Fenolik bileşiklerin sağlığı koruyucu etkilerinin çoğu : antioksidant, antimutajenik, antikarsinojenik, antiinflamatur, antimikrobiyal, ve diğer biyolojik özelliklerinden kaynaklandığı savunulmaktadır.
V. myrtillus yapılan TLC (ince tabaka kromotoğrofisi) ve HPLC (yüksek basınç sıvı kromatoğrafisi) analizleri sonunda 12 fenolik asit ve 3 flavonol glikozid belirlenmiştir. Geçtiğimiz 10 yıl içersinde ayırma karakterizasyon ve hesaplama tekniklerinde gelişme , farklı bölgelerde belirlenen farklı tür yabanmersini meyvelerinde ki fenolik bileşiklerin literatüre girmesine neden olmuştur.
V.arctostapyhlus meyvesinde yapılan analizde yedi adet hidrobenzoik asit türevleri( gallik , protokatekhuik , p-hidroksibenzoik, m-hidroksibenzoik, gentisik, sringik, salisik asit ) ve dört adet hidroksi sinamik asit türevleri (p-koumarik , kaffeik , ferulik ve sinapik asit) oluşan on bir serbest fenolik asit tanımlandı.Toplam meyvede en çok bulunan fenolik asitler kaffeik asit ve p-koumarik asittir.
V.corymbosum L.(hibrid yüksek çalı formlu yaban mersini) meyve başına ˜3,4 mg/100g gallik asit, ˜ 3,2 mg/ 100g kaffeik asit, ˜5 mg/ 100g p-koumarik asit, ˜3,7 mg/ 100g ferulik asit, içeriyorken p-hidroksibenzoik asit varlığı belirlenemedi. Hakinken ve arkadaşları Cranberry ve Blueberryde en bol bulunan fenolik asitin ferulik asit olduğunu rapor etmişler. Cranberry (V.macrocarpon Ait. var. Early Black) meyvesinin katı kromotoğrafisi ile yalnızca benzoik, p-koumarik, kaffeik, ferulik ve sinapik asitler tanımlanmıştır.
Türkiye’ye özgü olan iki yabanmersini çeşidinde (Vaccinium arctostaphylos ve Vacciniummyrtillus ) meyve olgunlaşmasının şeker ve organik asit yapısını etkisi incelendi. Kuzey- doğu Anadoludan iki yabanmersini çeşidinde de bazı organik asitler ve şekerler çalışıldı. Vaccinium arctostaphylos ve Vaccinium myrtillus meyveleri olgunlaşmalarının 3 safhasında (ham, yarı olgun, olgun) toplandı ve organik asitler ve şekerler gaz sıvı kromotografisinde (GLC) çalışıldı. .
Çözünebilen şekerler furuktoz , glikoz, sükroz ve şeker alkol inositol tanımlandı ve nicel olarak belirlendi. Fruktoz ve glikoz meyvedeki başlıca ana şekerler olarak belirlendi.
İki yabanmersini çeşidinde de kuinik ve sitrik asit başlıca ana organik asitler olarak bulundu.Bu asit seviyeleri olgunlaşmanın üç safhasında da önemli seviyede(P=0.05) farklılık gösterir.Malik asit seviyeleri iki tür için de giderek artarken sitrik ve quinic asit seviyeleri hızla azaldı.
Toplam asit seviyeleri iki tür meyve için önemli ölçüde farklıdır. Yaban mersini türlerinin çözülebilir şeker ve uçucu olmayan asit özellikleri bakımından birbirinden farklı oldukları yapılan bu çalışma ile gösterilmiştir.
Tablo 5. Vaccinium arctostaphylos ve Vaccinium myrtillus üç olgunlaşma safhasında Şeker içeriği (% kuru ağırlık) .
V. arctostaphylos
V. myrtillus
Şeker Ham meyve Yarı olgun Olgun Ham meyve Yarı olgun Olgun
Fruktoz 12.08±0.12a 20.61±1.67c 25.32±1.52d 18.10±1.1b 26.61±0.48d 32.90±1.08e
Glikoz 9.24±0.24a 18.50±1.20c 26.50±0.96d 15.24±0.81b 25.73±1.22d 32.90±0.60e
Sükroz 0.03±0.01a 0.63±0.12b 1.02±0.12c ————– 0.73±0.06b 1.81±0.27d
İnositol 0.04±0.001a 0.31±0.02b 0.52±0.1c 0.40±0.02bc 0.70±0.10d 0.90±0.11e
Glikoz/ fruktoz 0.72±0.02a 0.90±0.02b 1.04±0.03d 0.85±0.01b 0.97±0.06c 1.02±0.03cd
Toplam şeker 37.30±0.91a 47.35±0.78b 52.23±1.24c 35.13±1.48a 51.16±2c 63.92±0.60d
V.arctostaphylos meyveleri tüm olgunlaşma safhaları boyunca azmiktarda sükroz içersede, V.myritillus meyveleri orta ve tam olgunluk safhalarında sadece sükroz içerir. Meyve olgunlaşması boyunca her iki yaban mersini meyvesinde belirğin şekilde (P=0,05) fruktoz ve sükroz oranındabir artış gözükmüştür.
İki türün olgun meyvelerinde glukozun fruktoz oranında belirgin bir farklılık bulunmamıştır. Olgun yaban mersini meyvelerinde genellikle fruktoz ve glukoz temel şekerler olarak bilinir. .
Tablo 6. Vaccinium arctostaphylos ve Vaccinium myrtillus‘ un üç olgunlaşma safhasında Uçucu olmayan asit içeriği (mg g-1 kuru ağırlık) .
Vaccinium arctostaphylus
Vaccinium myrtillus
Asitler Ham Yarı olgun Olgun Ham Yarı olgun olgun
Malik 0.79±0.06ab 1.57±0.35c 3.46±0.48d 0.55±1.13a 1.07±0.15b 1.94±0.12c
Sitrik 11.98±0.42e 8.34±0.27c 4.91±1.88b 9.29±0.48d 5.85±0.42b 3.96±1.98a
Kuinik 21.83±1.25d 17.18±1.12c 13.99±0.55b 22.73±0.28d 15.17±0.44b 6.09±0.43a
Toplam asit 32.60±0.76e 27.10±0.42c 22.40±0.07b 32.6±0.11d 22.10±0.29b 12.00±0.61a
Malik asit oranı her iki yaban mersini türünde olgunlaşma süresince dereceli olarak artmıştır. Aksine sitrik asit ve kuinik asit düzeyleri ise her iki türde olgunlaşma boyunca bir azalma göstermiştir.
Şekil 17. Yaban mersini meyvesinin diğer bitkilerle antioksidan miktarının kıyaslaması.
Tablo 7. V.arctostaphylos meyvesinin Türkiye’ deki 5 doğal populasyonlarındaki antosiyanin içerikleri .
mg/100 g (kuru ağırlık)
HPLC tepe noktası Antosiyaninler Artvin Rize Trabzon Gümüşhane Ordu Orantı Standart sapma
1 Delfinidin galaktosit 79 72 71 78 80 102 13
2 Delfinidin sambubiosit 10 4 14 10 8 9 4
3 Delfinidin glikosit 297 275 288 286 292 288 8
4 Siyanidin galaktosid 26 19 29 31 79 37 24
5 Delfinidin arabinosit 153 167 148 172 156 142 13
6 Siyanidin glikosit 103 71 123 104 187 117 43
7 Petunidin galaktosit 17 16 16 14 28 18 5
8 Siyanidin arabinosit 68 54 78 82 100 76 17
9 Petunidin glukosit 200 191 206 189 209 199 9
10 Peonidin galaktosit 4 2 3 3 11 5 3
11 Delfinidin siklosit 56 55 49 55 37 50 8
12 Petunidin arabinosit 34 37 35 23 29 32 6
13 Peonidin glukosit 27 19 37 21 54 31 15
14 Malvidin galaktosit 25 19 29 13 28 23 6
15 Peonidin arabinosit 14 12 20 13 17 15 3
16 Malvidin glikosit 253 230 274 193 207 231 33
17 Malvidin arabinosit 31 29 35 15 20 26 8
18 Petunidin siklosit 18 16 15 13 9 14 4
19 Peonidin /malvinidin siklosit 15 14 16 7 7 12 4
Toplam 1431 1299 1486 1322 1562 1420 111
Kafkas yaban mersinlerini meydana getiren Türkiye populasyonlarındaki başlıca antosiyanin muhteviyatları Tablo–7’ de gösterilmiştir. Delphinidin diğer mavi, koyu mavi, mor ve siyah yaban mersinlerinde ya da meyvelerde bulunmuyorken Kafkas yabanmersininde baskın antosiyanidindir. Cyanidin, petunidin ve malvudin’ in ortalama kuru ağırlıkları 231- 280mg/100 g değerleri arasında çeşitlilik göstermektedir.
En çok bilinen antosiyaninler delfinidin, siyanidin, petunidin, peonidin, pelargonidin, ve mailvidin bütün çeşitleri Vaccinium türlerinde mevcutdur. V.arctostaphylos’ un ortalama toplam antosiyanin içeriği V. Myrtillus’un güney Finlandiya populasyonundakinden % 43 daha düşüktür. .
grafik2
Şekil 18. Vaccinium. arctostaphylos meyvelerinde bulunan antosiyanidinlerin kimyasal yapıları
Aşağıdaki Linkten, Detaylı Bilgi İçin Kardeş Sitemizi Ziyaret Derbilirsiniz.
Instagram. yaban.mersini.lezzetleri sayfamızdan takip edebilirsiniz
yaban.mersini.lezzetleri hesabından takip edebilir sipariş verebilirsiniz